用于食品干燥的物质有多种，以下是一些常见的选择：

硅胶干燥剂：

硅胶是一种无毒、无味、无色的环保材料，具有极强的吸湿性能。其特殊的微孔结构使其能够吸附大量的水分，广泛应用于各类食品中，如肉制品、面粉、糖果等。

氧化钙干燥剂 （生石灰）：氧化钙是一种白色粉状物质，通过与水反应生成氢氧化钙，具有极强的吸湿能力。虽然其吸水具有不可逆性，且不能用于干燥酸性物质，但它仍然是一种有效的食品干燥剂，常用于低温度保存的食品中。

氯化钙干燥剂：

氯化钙是一种遇湿易溶的物质，具有良好的吸湿性能。它通过与水结合生成水合物来进行干燥，常用于各类食品中，如膨化食品、坚果和糕点等。

分子筛干燥剂：

分子筛是一种由微孔结构的水合硅铝表面组成的高效干燥材料，可以选择性地吸附水分。它广泛应用于各类食品中，如蛋制品、乳制品和饼干等。

纤维素干燥剂：

纤维素干燥剂以纤维素为主要成分，具有较强的吸湿性能。它常以片状或颗粒状的形式存在，广泛应用于膨化食品、坚果和糕点等食品中。

蒙脱石干燥剂：

蒙脱石是一种由数种天然矿物组成的灰白色小球，无毒无害，具有极高的吸湿率，可达50%以上。它是一种可降解的环保型干燥剂。

特殊水晶：

特殊水晶是一种由化学合成的颗粒材料，表面具有极大的孔隙结构，能够快速吸附食品中的水分。它通常由硅酸盐或硅酸盐改性材料制成。

活性炭：

活性炭是一种由碳元素构成的多孔性物质，具有很强的吸附能力。由于其表面积大、空隙多，活性炭常被用作吸附剂，在食品加工中被广泛应用于制作食品干燥剂。

在选择食品干燥剂时，需要考虑其安全性、吸湿性能、对食品品质的影响以及使用环境等因素。硅胶干燥剂和氧化钙干燥剂是最常用的两种，适用于大多数食品。此外，根据具体需求，还可以选择其他类型的干燥剂。