食品里的焦糖色是什么-中国机械网

焦糖色，也称为焦糖或酱色，是一种 糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下经过脱水、分解和聚合后形成的复杂红褐色或黑褐色混合物。这种混合物中可能包含胶质聚集体，是一种应用较广泛的半天然食品着色剂。

焦糖色在食品中的应用非常广泛，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色，并赋予食品特有的焦糖风味。根据制造工艺的不同，焦糖色可以分为普通焦糖、苛性亚硫酸盐焦糖、氨法焦糖和亚硫酸铵焦糖等。

需要注意的是，虽然焦糖色是一种天然着色剂，但由于其制作过程中可能产生一定量的有害物质如四-甲基咪唑，因此其使用曾受到限制。然而，经过多年的研究和评估，现已确认焦糖色对人体是无害的，并已在联合国粮食及农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）和国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）等权威机构的批准下，作为食品添加剂安全使用。

以上内容仅供参考，部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!

食品里的焦糖色是什么

为你推荐