干制食品是指 通过干燥或脱水处理得到的食品，也称为干制品或干品。这些食品的水分含量较低，水分活度低，渗透压高，因此不易腐败变质。干制食品可以分为两类：

加水复原后品质与新鲜食品相似的食品：

例如采用真空干燥或冻结干燥的脱水蔬菜。

在干制过程中使其与新鲜状态时不同的食品：

这类食品通常具有特殊风味。

此外，干制食品还可以根据具体加工方法进一步分类，例如：

干货：通常指不需要加水复原，直接食用的干制食品，如瓜子、花生和各种水果干等。

压缩饼干：一种经过压缩而成的干制食品。

罐头食品：包括水果罐头、蔬菜罐头和肉类罐头等，这些食品通过密封和加热处理来延长保质期。

脱水干制食品：如蔬菜干、水果干和方便面等。

冷冻食品或冻制食品：包括冷冻水饺、冷冻肉类和冷冻包子等，这些食品通过低温冷冻来保存。

冷冻脱水食品：如干果、蔬菜和压缩饼干等，结合了冷冻和脱水两种处理方法。

腌制食品：如咸鸭蛋、腊肉和酱牛肉等，通过腌制来保存食品。

烟熏食品：如烟熏腊肉和烟熏红肠等，通过烟熏来增加食品的风味和保质期。

冻干食品：即真空冷冻干燥食品，通过冻干技术加工，能够最大限度地保留原新鲜食品的色香味及营养成分。

干物类：通过晒干、风干、烘干等方式保存的食物，如海鲜、肉类或蔬菜等，这些食品通常具有较长的保质期和浓郁的味道。

干制食品因其便于包装、携带和运输的特点，在食品工业中占有重要地位。建议根据具体需求和偏好选择合适的干制食品，以保证食品品质和营养价值。