食品添加剂种类繁多，按照其来源和性质，可以大致分为以下几类：

防腐剂：

用于防止食品腐败变质，延长保质期。常见的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

抗氧化剂：

用于防止食品因氧化而变质，延长保质期。常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。

着色剂：

用于改善食品的外观，使其更具吸引力。常见的着色剂包括天然色素和人工合成色素，如胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

膨松剂：

在食品中添加后，可促使糖体产生二氧化碳，从而使食品膨胀松软。常见的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂：

用于增加食品的甜味。常见的人工合成甜味剂包括糖精钠、阿斯巴甜等，而天然甜味剂如木糖醇也较为常见。

酸味剂：

用于调节食品的酸度，改善其口感。常见的酸味剂有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

香料：

用于增加食品的香气，改善其风味。香料可以是天然的，也可以是合成的，香型很多。

增稠剂和稳定剂：

用于改善或稳定食品的物理性状，使其外观润滑细腻。常见的增稠剂和稳定剂包括淀粉、明胶、黄原胶、大豆蛋白胶、天然橡胶、羊毛脂、琼脂等。

营养强化剂：

用于增强和补充食品的营养成分，如矿物质和微量元素、维生素、氨基酸、无机盐等。常见于婴幼儿配方奶粉等食品中。

抗结剂：

用于防止食品结块。常见的抗结剂有二氧化硅、硅酸钙、硬脂酸镁等。

抗氧剂：

与抗氧化剂类似，但其作用是防止食品因氧化而变质。

漂白剂：

具有漂白和防腐作用，例如亚硫酸盐类化合物。

酶制剂：

用于促进食品中的生化反应，改善食品的品质和加工性能。

被膜剂：

用于在食品表面形成保护膜，以保护食品免受外界环境的影响。

发泡剂：

用于在食品中产生气体，使食品具有泡沫结构，如冰淇淋等。

保鲜剂：

用于延长食品的保鲜期，防止食品变质。

在使用食品添加剂时，必须严格遵守相关法规和标准，确保其安全性和合规性。