食品变坏后会产生臭味的原因主要可以归结为以下几方面：

蛋白质分解

蛋白质是食物中最容易变质的成分之一。当蛋白质开始变质时，会分解产生硫化氢、有机胺、粪臭素和醛等恶臭气体，这些物质具有强烈的腐臭味。

脂肪氧化

脂肪在变质过程中会发生氧化反应，产生醛、酮等化合物，这些化合物会散发出不愉快的腐臭气味。特别是在高湿度环境下，脂肪更容易发生氧化酸败，产生哈喇味。

碳水化合物发酵

碳水化合物在微生物的作用下会发酵，产生酒精、有机酸等化合物，这些化合物也会散发出腐臭味。例如，米饭、面包等主食在变质后会产生酸味和霉味。

微生物作用

微生物在食物生产、加工、运输、储存和销售过程中无处不在。它们在适宜的温度下会生长繁殖，分解食物中的营养素，导致食物变质并产生臭味。微生物分解蛋白质后会产生氨臭味，而分解碳水化合物后则可能产生酸味或酒味。

酶的作用

动物性食物中的酶会分解食物中的营养素，生成多种低级产物，这些产物会发出腐臭味。例如，鱼肉、猪肉、鸡蛋等富含蛋白质的食物在变质后容易产生腐臭味。

化学反应

食物中的油脂和蛋白质在紫外线、氧气和水分的作用下会发生一系列的化学反应，产生氧化后的产物，这些产物具有怪味，如肥肉变黄等。这些化学反应不仅会导致食品的外观、质地和营养变差，还可能产生致突变的物质。

综上所述，食品变坏后会产生臭味的原因是多方面的，主要包括蛋白质和脂肪的分解、碳水化合物的发酵、微生物的作用以及酶的作用。为了延长食品的保质期，应该采取适当的储存方法，避免在高温、潮湿的环境下存放食物，并尽量减少食物与空气中的微生物接触。