罐头食品是指 将食品原料经过预处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。根据这个定义，罐头食品有以下几个关键特征：
密封性：
罐头食品必须密封于密闭容器中，以防止外界微生物和污染物的侵入。
杀菌处理：
罐头食品在装罐后必须经过严格的杀菌处理，以杀死可能存在的微生物，确保食品安全。
商业无菌：
罐头食品需要达到商业无菌的要求，即在生产过程中不含有任何有害微生物，且不会引起食品腐败变质。
长时间保存：
罐头食品经过上述处理后，可以在常温下长时间保存，不易变质。
罐头的种类繁多，可以根据不同的原料和加工方法进行分类，包括：
肉类罐头：如清蒸类、调味类、腌制类、烟熏类、香肠类、内脏类肉罐头等。
禽类罐头：如白烧类、去骨类、调味类禽罐头等。
水产类罐头：如油浸（熏制）类、调味类、清蒸类水产罐头等。
水果类罐头：如糖水类、糖浆类、果酱类、果汁类罐头等。
蔬菜类罐头：如清渍类、醋渍类、盐渍（酱渍）类、调味类、蔬菜汁（酱）罐头等。
干果和坚果类罐头：如花生米、核桃仁等。
谷类和豆类罐头：如八宝粥、八宝饭、蔬菜粥、茄汁黄豆等。
其他类罐头：如汤类、调味类、混合类、幼儿辅食罐头等。
在选择罐头食品时，应注意查看罐头的生产日期、保质期、包装是否完好无损，以及罐体是否有锈蚀、变形等问题。通过这些方法可以有效地挑选到安全、卫生的罐头食品。
