食品抽查检测的项目主要包括以下几类：

微生物检测

检测食品中是否存在有害微生物，如细菌、霉菌、酵母等。

常见项目包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

农药残留检测

检测食品中是否含有农药残留，包括有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类等。

常见的农药残留项目有甲拌磷、甲基对硫磷、对硫磷、马拉硫磷等。

重金属检测

检测食品中是否含有重金属，如铅、镉、汞等。

重金属污染是食品安全的重要问题，长期摄入过量的重金属会对人体健康造成严重危害。

添加剂检测

检测食品中是否含有各种添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂等。

常见的添加剂包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫残留量等。

营养成分检测

检测食品中的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量元素等。

营养成分的检测有助于评估食品的营养价值。

理化指标检测

检测食品的物理和化学指标，如水分、灰分、酸价、过氧化值等。

理化指标反映了食品的成分和质量。

感官指标检测

检测食品的色泽、状态、气味等直观感受。

感官指标是消费者对食品的第一印象。

污染物检测

检测食品中的污染物，包括辐照残留、兽药残留等。

防止对人体健康造成危害。

食品毒物检测

检测食品中的毒素、重金属、农药残留、生物毒素等。

确保食品的安全性。

食品包装材料检测

检测包装材料中的毒素、重金属、农药残留等。

确保包装材料的安全性。

这些检测项目旨在全面评估食品的安全性、卫生质量和营养价值，以保障消费者的健康。不同的食品种类和检测目的可能会有一些特定的检测项目，但上述列出的项目是食品检测中的常见和关键内容。