在制作油腻食品时，选择合适的油种非常重要，因为不同的油有不同的特性和适宜的使用场景。以下是一些建议：
动物性油脂
牛油和 猪油：这些油冒烟点较高，油质稳定，适合高温油炸。牛油和猪油在高温下能够保持较好的稳定性，适合用于需要高温油炸的食品，如炸鸡、炸薯条等。
植物油
花生油：花生油含有较高的锌量，具有多种抗衰老成分，适合高温油炸。此外，花生油还具有健脾润肺、解积食、驱脏虫的功效，改善记忆力。
菜籽油：菜籽油富含维生素E和胡萝卜素，具有软化血管、延缓衰老的功效，适合油炸食品，尤其是凉拌菜或清炒蔬菜时能提味。
葵花籽油和 玉米油：这些油含有较低的油烟，适合需要低油烟的油炸食品。
椰子油：椰子油是单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的混合物，耐高温，适合高温油炸。
大豆油：虽然大豆油在高温下不稳定，但适量用于低温油炸（五六成油温）是可以接受的。大豆油富含不饱和脂肪酸，适合用于煎炸食物。
建议
高温油炸：推荐使用牛油、猪油、椰子油和花生油，因为它们冒烟点高，油质稳定，适合高温环境。
中低温油炸：可以选择菜籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油，这些油在较低温度下也能保持较好的稳定性，且油烟较少。
营养与健康：从营养和健康的角度考虑，建议选择富含不饱和脂肪酸的油，如菜籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油，以减少饱和脂肪酸的摄入。
根据具体需求选择合适的油种，既能保证食品的口感和风味，又能兼顾健康。
