食品加工工艺技能考试通常包括以下几个方面：
食品安全知识：
了解和遵守食品安全相关法规和标准，掌握卫生管理、卫生操作规范、HACCP等方面的知识。
食品原料处理：
熟悉各类食品原料的特性，包括分割、切割、挤压、搅拌、脱水、过滤等处理方法。
食品加工工艺：
掌握不同食品加工工艺，如热处理、冷藏、腌制、发酵、烘烤、熏制、炖煮等方法，确保产品的质量和口感。
食品调味和配方：
了解食品调味品的应用，如盐、糖、酱油、香料等，掌握食品配方的制定和调整。
食品加工设备操作：
熟悉和操作食品加工设备和机械，如切割机、搅拌机、烘烤炉、灭菌器等，保证产品的生产效率和质量。
食品质量检验：
了解食品质量检验的方法和流程，包括外观、口味、营养成分、微生物和化学指标等的检测。
食品包装和储存：
具备食品包装和储存的知识，保证食品在制作和分发过程中的保存、保鲜和品质。
食品安全管理：
熟悉食品安全管理体系、质量管理体系和相关认证标准，能够开展食品生产过程中的质量控制和风险管理。
此外，考试还可能包括以下实操技能考核：
对食品原料的识别和处理
食品加工方法的掌握
食品卫生安全的知识应用
实验器材的正确使用，如天平、滴定管、分光光度计等
食品的配料、烹饪、preservation等操作
建议考生重点复习上述内容，并在实际操作中不断练习，以确保在考试中能够熟练应对各种考核内容。
