霉菌在食物制作中有多种应用，它们能够将淀粉转化为糖，将蛋白质转化为膏状，从而增添食物的风味。以下是一些由霉菌制作的食物：
腐乳：
腐乳是通过将豆腐经过特定霉菌发酵制成的，质地柔软，味道醇厚，是南北通吃的下饭菜。不同地区的腐乳风味各异，如北方的红方、江浙的青方和南方的白方。
豆豉：
豆豉是另一种由霉菌发酵而成的调味品，具有天然的味精之称，为南方菜肴增添了风味。
豆酱：
豆酱是由霉菌发酵制成的调味品，跨越南北，成为各地烹饪中不可或缺的调味品。
毛豆腐：
毛豆腐是安徽的一道传统美食，通过将豆腐暴露在特定的霉菌环境中，使豆腐表面长出浓密的菌丝，形成一层独特的“毛”。这层菌丝不仅赋予了毛豆腐独特的风味，更使其口感变得更加细腻和丰富。
臭豆腐：
臭豆腐依靠短乳杆菌、环状芽孢杆菌等发酵，闻着臭，吃着香，其独特风味来自发酵过程中产生的乳酸、氨基酸等物质。
霉苋菜梗：
霉苋菜梗是绍兴当地人的心头好，通过乳酸杆菌发酵，具有膳食纤维丰富、含有钙、钾、铁等矿物质的特点。
酸笋：
酸笋依靠乳酸杆菌发酵，具有低热量、低糖、无脂肪、高膳食纤维的特点，常用于炒牛肉、肥肠或螺蛳粉。
霉豆渣 和 霉三宝：
湖北孝感的霉豆渣和江西吉丰的“霉三宝”以其独特的风味吸引着食客。
这些食物不仅美味，还具有一定的营养价值和健康益处。建议尝试这些由霉菌制作的食物，以丰富您的饮食。
