食品主管的主要职责包括：

销售与市场分析

制定并执行年度和月度的销售计划和管理目标，完成销售任务及毛利达成。

负责销售业绩的达成分析及跟踪，对未达情况提出整改方法并跟踪实施。

进行市场调研，包括竞争对手分析，以及促销活动的策划和执行。

库存与订货管理

负责本组商品的订货审批工作，合理控制商品库存量。

管理负毛利商品，确保单品差异各项考核达标。

监督三级账管理，保证商品进、销、存相符。

商品陈列与促销

负责商品正常商品的陈列工作，包括端架、地堆和促销区域的陈列。

提出促销计划及促销品项建议，并跟踪促销计划的执行情况。

保质期与残次品管理

管理商品保质期，确保先进先出原则得到执行。

跟进检查残次破包商品的处理，并监督孤儿商品的拾捡工作。

团队管理与培训

负责本组员工的排班和绩效考核。

培训和指导员工，提高团队工作效率和服务质量。

损耗控制与安全

控制损耗，加强防火、防盗、防工伤的管理工作。

确保卖场的清洁和通道畅顺。

供应商关系管理

负责与供应商的联系和谈判，确保商品供应稳定。

管理供应商关系，争取最优采购条件。

客户服务与投诉处理

处理客户咨询和投诉，维护良好的客户关系。

监督食品的质量和展示，确保符合卫生和质量标准。

预算与财务管理

编制部门预算，监控实际支出，确保盈利目标达成。

管理食品部门的财务和会计工作。

其他职责

负责部门的清洁工作，维持营业时间的卖场通道畅顺。

检查商品的价格标示和各种POP牌，落实员工三级数量账。

优先保证端架和促销区的陈列，创造最大销售额。

这些职责涵盖了食品主管在销售、库存、陈列、团队管理、损耗控制、供应商关系、客户服务、预算管理等多个方面的具体工作，确保食品部门的日常运营和管理高效有序。