食品抽样环节主要包括以下几个方面：

计划制定

确定抽检范围：根据食品安全风险监测、监管工作需要以及公众关注热点等因素，确定抽检的食品种类、批次和区域范围。

制定抽检方案：明确抽检的具体时间、地点、抽样数量、检验项目、检验方法和判定依据等内容。同时，确定参与抽检的人员组成和职责分工，确保抽检工作的顺利进行。

抽样实施

抽样人员培训：对参与抽样的人员进行专业培训，使其熟悉抽样流程、抽样方法和注意事项等。培训内容包括食品抽样的规范操作、样品的保存和运输要求、抽样文书的填写等方面。

现场抽样：抽样人员按照抽检方案的要求，前往被抽检单位进行现场抽样。抽样时，应随机选择样品，确保样品的代表性。同时，要严格遵守抽样程序，使用无菌抽样工具和容器，避免样品受到污染。

样品封存：抽取的样品应进行封存，贴上封条，并由抽样人员和被抽检单位负责人在封条上签字确认。封条上应注明抽样日期、样品名称、抽样数量、抽样地点等信息。

抽样文书填写：抽样人员应认真填写抽样文书，包括抽样单、封条、告知书等。抽样单应详细记录被抽检单位的名称、地址、联系方式、食品名称、规格型号、生产日期、保质期、抽样数量、抽样日期、抽样地点等信息，并由被抽检单位负责人签字盖章确认。

样品检验与交接

样品接收：检验机构收到样品后，应及时进行登记和验收。

样品处理：按照检验需要进行样品的处理，如拆分、研磨等，以便进行后续的检验工作。

样品交接：抽样人员将抽取的样品安全合理地交接给检验部门或业务部门，确保样品在运输和储存过程中的完整性和安全性。

其他相关环节

出示证件：抽样人员须主动向被抽样单位出示注明抽检内容的《食品安全抽样检验告知书》和有效身份证件，如工作证等，告知被抽样单位阅读通知书背面的被抽样单位须知，并向被抽样单位告知抽检性质、抽检食品品种等相关信息。

查验证照：要求被抽样单位提供单位营业执照，以及食品生产许可证、食品经营许可证等相关法定资质证书，确认被抽样单位合法生产经营，并且拟抽取的食品属于被抽样单位法定资质允许生产经营的类别。

付费购样：在某些情况下，抽样人员可能需要支付一定的费用以购买样品。

国家食品安全抽样检验信息系统下单：抽样人员需要在指定的信息系统中下单，以便对样品进行后续的检验和追溯。

现场照片上传：抽样人员需要现场拍摄照片，并将照片上传至国家食品安全抽样检验信息系统。

告知被抽样单位的权利：抽样人员应告知被抽样单位其享有的权利，如申请复检等。

这些环节共同构成了食品抽样的完整流程，旨在确保抽样的公正性、随机性和代表性，从而有效保障食品安全监管的有效性。