食品溯源是指通过记录和追踪食品从原料生产到最终消费环节的全过程，包括食品的生产、加工、运输、销售和餐饮服务各个环节中的信息，以确保食品的来源可靠、质量安全。

食品溯源的主要目的是实现以下几方面：

顺向追踪：

从食品的生产源头到消费终端，详细记录食品的质量安全及其相关信息，确保食品供应链的透明度和可追溯性。

逆向回推：

从消费终端到生产源头，能够逆向回推食品的来源，便于在发生食品安全事故时快速准确定位问题环节，理清主体责任，并及时处置问题食品。

信息记录：

包括食品的生产过程、原料来源、加工工艺、生产人员、生产日期、质量检验、物流等信息，确保食品生产流通过程的每一个环节都有据可查。

科技支持：

利用物联网技术、一物一码技术等现代科技手段，收录食品生产各环节的数据信息，使食品的流通轨迹和重点环节有迹可循。

消费者保护：

消费者可以通过查询食品溯源信息，了解食品的生产过程、原材料来源、质量检验等信息，从而做出更加明智的消费选择，提高消费者的放心程度。

法律责任明确：

一旦发生食品安全事故，通过食品溯源可以迅速查出事故环节，明确责任方，有助于采取有效的预防和控制措施，减少事故影响。

食品溯源体系涉及的主要环节包括：

生产环节：

记录食品的生产过程，包括原料来源、加工工艺、生产人员、生产日期等。

加工环节：

记录食品的采摘、加工、包装等环节，包括厂家信息、加工工艺、包装材料等。

运输与配送环节：

追踪产品从生产地到销售地的运输路径，包括运输线路、运输工具、运输温度等。

销售环节：

记录产品的销售渠道、零售商信息，确保产品在销售过程中的合规性。

通过建立完善的食品溯源系统，可以提高食品供应链的透明度和安全性，保障消费者的健康和安全，同时也有助于提高食品生产企业的自我约束和法律责任意识。