食用油的等级通常是根据其精炼程度来划分的，分为一级、二级、三级和四级。不同等级的食用油在精炼过程中去除的杂质和保留的营养成分有所不同。以下是各个等级食用油的特性及适用情况：

一级油

特性：精炼程度最高，颜色清亮，几乎无味，烟点高，炒菜时油烟少，低温下不易凝固。

适用情况：适合日常烹饪，尤其是凉拌和清淡菜肴，也可用于高温烹调如炒菜，但不建议长时间煎炸。

二级油

特性：精炼程度较一级油稍低，颜色略深，保留更多风味和营养，烟点也较高，炒菜油烟较少。

适用情况：适合炖煮或需要稍长时间加热的烹饪方式，也可用于日常烹饪。

三级油

特性：精炼程度较低，含有较多天然风味和一些杂质，颜色较深，烟点较低，炒菜时油烟较大。

适用情况：适合重口味菜肴或需要深煎炸的烹饪方法，但储存时需要注意避免变质。

四级油

特性：未经精炼或精炼程度最低，杂质和气味较多，颜色较深，烟点低，低温下易凝固。

适用情况：适合用作原材料油或传统饮食中的调味油，也可用于做汤和炖菜，但不适合用于高温加热。

建议

日常清淡烹饪：选择一级油，如橄榄油、葵花籽油等，这些油不仅味道清新，而且适合高温烹调。

重口味和煎炸：选择二级或三级油，如花生油、玉米油等，这些油在高温下表现更好，但需注意储存条件。

营养保留：若注重营养保留，可选择三级或四级油，这些油含有更多原始营养成分，适合做汤和炖菜。

综合来看，一级和二级油在精炼程度和安全性方面表现较好，适合日常清淡烹饪和高温烹调；三级和四级油在营养保留和原始风味方面表现较好，适合特定烹饪需求。根据个人口味和烹饪习惯选择合适的食用油等级，既能保证饮食健康，又能提升烹饪体验。