影响食品安全的因素众多，可以从以下几个方面进行总结：

农业投入品的不当使用

农药和化肥：如果不正确使用或过量使用，会导致残留物超标，进而影响食品安全。

食品生产加工中的添加剂和非法添加

添加剂：如苏丹红、三聚氰胺等非法添加剂的使用，会对食品安全造成严重威胁。

食品流通中的假冒伪劣和掺假掺杂

假冒伪劣产品：在食品流通过程中，假冒伪劣、掺假掺杂等行为严重损害了食品安全。

自然因素

气候变化：气候变化可能影响食品的生长和储存，进而影响食品安全。

环境污染：如工厂排放的污水、有害气体等，通过食物链进入食品，影响食品安全。

微生物危害

细菌、病毒、真菌及其毒素：如金黄色葡萄球菌、黄曲霉菌等微生物污染食品，可能引起食物中毒和其他食源性疾病。

物理性危害

食品中的异物：如金属碎片、玻璃渣、石头等异物可能对人体健康造成危害。

重工业及农副业因素

工业污染：重工业生产过程中的空气和废水污染，使农作物吸收有害物质，影响食品安全。

农药和化肥残留：农作物在生长过程中使用的农药和化肥残留，长期食用可能对人体健康造成危害。

转基因因素

转基因食品：由于转基因技术的不成熟和不确定性，转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。

疾病因素

病毒性肝炎、结核病、急性胃肠炎、蛔虫病、伤寒等传染病可通过污染食品传播，影响食品安全。

食品从业人员的素养和道德

食品从业人员的道德和卫生意识：食品企业生产经营者和全体员工应树立良好的道德观念和食品安全意识，严格按照食品安全法律法规开展生产和销售活动。

综上所述，影响食品安全的因素包括农业投入品的使用、食品生产加工中的添加剂和非法添加、食品流通中的假冒伪劣、自然因素、微生物危害、物理性危害、重工业及农副业因素、转基因因素、疾病因素以及食品从业人员的素养和道德。保证食品安全需要从多个方面入手，包括加强监管、提高生产者和销售者的食品安全意识、减少环境污染等。