油炸食品放鸡蛋的原因主要有以下几点：
保持风味和水分：
鸡蛋可以使油炸品保持其原有风味不流失，同时防止水分流失，避免食品缩水。加入鸡蛋和适当的调味料可以突出肉制品的原味，减少腌制过程，提高操作效率，丰富产品的口感、风味和外观。
增加蓬松度：
鸡蛋在面糊中主要起到乳化剂的作用，通过搅打面糊，使大量空气进入，从而使炸出来的食品形成膨大的体积。例如，炸油条时加鸡蛋可以使油条更加蓬松。
增加营养：
鸡蛋本身是一种营养丰富的食物，含有高质量的蛋白质，氨基酸比例适合人体生理需要，易为机体吸收。在油炸食品中加入鸡蛋，不仅可以增加食品的营养价值，还可以使食品在吃完后不会那么快饿。
改善外观：
在油炸食品表面裹上一层鸡蛋液后，再裹上面包糠进行油炸，可以使食品外层形成一层焦化的皮，不仅口感更好，而且外观也更加金黄诱人。
减少油腻感：
虽然有人认为鸡蛋吸油率低，但实际上，鸡蛋的吸油率并不低。蛋黄的吸油率甚至高达43%。因此，在炸制过程中，放入鸡蛋可以适当减少油腻感，尤其是选择蛋清部分。
综上所述，油炸食品放鸡蛋主要是为了保持风味和水分、增加蓬松度、提高营养价值、改善外观以及减少油腻感。根据具体食品的特点和需求，可以选择是否使用鸡蛋以及如何使用鸡蛋来达到最佳效果。
