罐头食品在营养和健康方面的争议主要围绕以下几个方面：
营养成分的保留
罐头食品通常采用巴氏灭菌法，高温处理可以杀死大部分细菌，但一些耐热性低的营养素如维生素C和维生素B6可能会被破坏。
尽管如此，罐头食品中的蛋白质、矿物质、膳食纤维和一些植物化学物质通常能较好地保留。
营养流失的比较
科学研究表明，在良好的保存条件下，罐头食品在储运过程中的营养流失通常小于新鲜食物。
添加剂的使用
罐头食品在生产过程中可能会添加盐、糖和防腐剂等，以提高口感、防腐和延长保质期。
添加剂的种类和用量受到国家标准GB2760的严格控制，在安全限量范围内使用是安全的。
潜在的健康风险
长期食用高盐分和高糖分的罐头食品可能导致高血压、心脏病等健康问题。
添加剂可能引起免疫系统问题和内分泌失调。
低质量的罐头可能含有重金属，对神经系统与大脑健康构成威胁。
适用人群
老人和小孩由于身体机能的特殊性，对罐头食品中的高盐和添加剂更敏感。
总结来说，罐头食品并非完全没有营养价值，且在某些方面（如营养保留和减少营养流失）有其优势。然而，由于其可能含有的高盐、高糖和添加剂，长期大量食用可能对健康不利。消费者在选择罐头食品时应适量食用，并注意查看产品标签上的营养成分和添加剂信息。
