超市中保质期最短的食品包括以下几种：

鲜牛奶：

保质期通常只有一两天，需要在开封后尽快食用。

豆浆：

保质期只有四小时，且细菌繁殖非常快，建议在购买后尽快饮用。

酸奶：

在夏天如果不放在冰箱里，保质期只有几个小时。

面包：

在室温下可以保存约五至七天，建议放在冰箱中冷冻以延长保存时间。

熟食：

如烤鸡、熟肉片等，开封后应在2至3天内食用完毕，并储存在冰箱的密封容器中。

新鲜水果：

如草莓、桃子和香蕉等，在室温下很快就会变质，建议购买后尽快食用或储存在冰箱中。

豆制品：

如豆腐等，开封后应在3至5天内食用，并连同原包装的水一起放入密封容器中存放在冰箱中。

鱼类和海鲜：

在未冷藏的情况下，保质期非常短，购买后应尽快食用或冷藏。

调味品：

如酱油、蚝油等，开封后放在室温较高的厨房或靠近热源的地方容易变质，建议开封后尽快使用，并将不常用到的调味品放进冰箱。

植物油：

开封后保质期大幅缩短，建议在3个月内用完。

米面：

虽然未开封时保质期较长，但开封后建议在6到10个月内食用完，否则容易出现生虫、受潮等问题。

粉类：

如面粉、蛋糕粉等，开封后极易吸湿结块，发生霉变，保质期较短。

坚果：

不同包装的坚果产品保质期各不相同，但一般开封后建议在短时间内吃完，避免受潮氧化产生哈喇味。

综上所述，超市中保质期最短的食品多为易腐食品，如鲜奶、豆浆、酸奶、面包、熟食、新鲜水果、豆制品、鱼类和海鲜等，建议在购买后尽快食用，并按照储存要求妥善保存。对于开封后的食品，尤其是调味品、植物油、米面、粉类和坚果类，更应注意及时食用和储存，以免影响食品安全和健康。