在食品行业中，选择合适的灭菌剂需综合考虑安全性、效果及成本等因素。以下是一些常用的食品灭菌剂及其特点：

次氯酸

优点：使用安全原材料盐和水电解产生，杀菌后分解成盐和水，无有害残留，不腐蚀设备。具有强氧化性，杀菌速度快，范围广。

应用场景：适用于食品厂车间、冷藏室、瓜果蔬菜、肉制品、乳品、啤酒管道设备等的消毒。

过氧化氢

优点：食品级过氧化氢是国际公认的安全绿色无污染的高效消毒灭菌剂，无毒、无残留、无副作用。具有强氧化能力，能破坏微生物体内的原生质。

应用场景：适用于一般物体表面、食品用工具和设备的消毒，以及果汁厂、饮料厂、啤酒厂设备、容器、管道的杀菌消毒。

臭氧

优点：强氧化剂，能杀灭许多微生物，定时操作简便，对空间环境效果理想。

缺点：不稳定，易挥发，设备采购和维护有成本，对真菌作用效果不理想。

应用场景：适用于食品厂车间顶棚上均布紫外线杀菌灯进行物体表面和空气的消毒灭菌。

过氧乙酸

优点：高效消毒液，可杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、脊髓灰质炎病毒等。适用于一般物体表面、织物、果蔬的消毒，以及食品管道设备容器消毒。

缺点：对金属或织物有腐蚀性，受有机物影响大，稳定性差。

次氯酸钠

优点：稳定性次氯酸钠为主要有效成分，可杀灭肠道性致病菌、金黄色葡萄球菌、脊髓灰质炎病毒等。适用于一般物体表面消毒、织物漂白和消毒、瓜果蔬菜消毒等。

缺点：性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大，消毒过程中易产生三致物质。

酒精

优点：无色无味，挥发性快，70%-75%浓度的乙醇是最常用的食品级消毒剂之一。

缺点：醇类弱消毒剂，对凹凸面的穿透力不强，对病毒、芽孢的杀灭率低，易燃易爆，不易大面积车间喷洒，成本高，不安全。

二氧化氯

优点：广谱消毒剂，对水中的病原微生物有很高的杀灭作用，能在pH值很宽的范围内杀死大肠杆菌。

缺点：不稳定，易挥发，设备采购和维护有成本，对真菌作用效果不理想。

季铵盐类消毒剂

优点：刺激性小，无腐蚀性和漂白作用，水溶性好，水溶液稳定，使用方便并具有去污功能。

缺点：对芽孢菌效果不佳。

建议

安全性：优先选择无毒、无残留、无副作用的消毒剂，如食品级过氧化氢和次氯酸。

效果：根据具体消毒对象选择具有强氧化性或广谱杀菌能力的消毒剂，如次氯酸和臭氧。

成本：考虑消毒剂的成本效益，选择性价比高的产品。

使用便捷性：选择操作简便、易于管理的消毒剂，如紫外线灯和过氧化氢。

综合考虑以上因素，食品行业常用的灭菌剂包括次氯酸、过氧化氢、臭氧、过氧乙酸和次氯酸钠。具体选择哪种消毒剂，还需根据实际生产环境和需求进行详细评估。