油在食品制作中有多种用途，以下是一些主要的应用场景：
改善菜肴色泽
油脂可以使菜肴呈现出不同的色泽。例如，在制作挂糊上浆菜时，不同油温可以炸制或煎制出洁白、金黄、深红等不同颜色的菜肴。
增加风味
油脂能够迅速驱散原料表面及内部的水分，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善菜肴的风味。特别是香油（麻油）具有特殊的香味，对提高菜点质量有很大作用。
保持食物鲜嫩
由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
防止溢出
在煮粥或糖水时加入少量食用油，可以防止粥水溢出，并且使粥或糖水更为香甜美味。
揭膏药
食用油可以用来减轻揭膏药时的疼痛感。将棉签蘸取一些食用油，轻轻地将膏药揭起一个小角，然后边揭边涂，食用油会溶解膏药上的胶。
凉拌菜
橄榄油和茶籽油等适合凉拌菜，也可以用来炒、烹等，但要注意油温不宜过高。
炖煮和煮菜
大豆油、玉米油、葵花籽油等含有亚油酸和亚麻酸，适合用来炖菜和煮菜。
烘焙
黄油是烘焙中不可或缺的材料，可以用来制作蛋糕、饼干、面包、馅饼等，其融化温度较低，易于与其他材料混合。
煎炒
黄油可以用来煎炒各种食物，如蔬菜、肉类、鱼类等，增加菜肴的香味和味道。
调味
黄油可以用来调味各种菜肴，如烤蔬菜、炒饭、炒面等，增加口感和味道。
炸食
黄油可以用来炸食物，如炸鸡、炸虾等，其高沸点可以让食物变得更加酥脆和美味。
工业用途
植物油脂不仅是重要的食用油脂，还广泛用于制造肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品。
综上所述，油在食品制作中的应用非常广泛，不仅可以改善菜肴的色泽和风味，还能提高食物的口感和外观，并且具有多种其他实用功能。根据不同的烹饪需求和健康考虑，选择合适的油脂种类和用法非常重要。
