食品级刀通常使用以下几种钢：
304不锈钢
304不锈钢是一种奥氏体不锈钢，具有良好的耐腐蚀性、耐高温性和易加工性。它广泛用于制作要求良好综合性能的设备和部件，如厨房用具、食品加工设备的内部零件等。
316不锈钢
316不锈钢也是一种常见的食品级不锈钢，除了应用于食品器皿外，还广泛应用于医药领域。它含有钼元素，因此具有更好的耐腐蚀性，尤其是在氯化物环境。
430不锈钢
430不锈钢属于铁素体不锈钢，虽然其耐腐蚀性不如300系列不锈钢，但也被用于餐具制造，特别是那些对耐腐蚀性要求不高的场合。
高锰钢
高锰钢具有极佳的硬度和韧性，经过热处理后能够达到很好的硬度和韧性平衡，锋刃保持度极高。虽然一些高锰钢型号如M390、ZDP189等也用于制作刀具，但它们通常不是食品级材料。
碳素工具钢
碳素工具钢如T7到T13等，虽然硬度和韧性较好，但脆性较大，容易生锈和退火，不适合用于高速切削。它们主要用于一些传统的刀具制造，如剃刀、锉刀等。
建议
选择食品级不锈钢：推荐使用304或316不锈钢制造食品级刀具，因为它们符合食品安全标准，耐腐蚀性和耐高温性能优越，适合用于各种厨房用具和食品加工设备。
避免使用高锰钢：尽管高锰钢具有很好的硬度和韧性，但它不是食品级材料，可能对人体健康造成潜在风险。
注意材质标识：在购买厨房用具时，应注意查看材质标识，确保所选产品符合食品安全标准。
