冻干食品中是否含有油脂，主要取决于其脱水技术的应用。以下是几种可能的情况：
真正的冻干技术
冻干（DF）技术是通过真空冷冻干燥的方式，将新鲜果蔬在-38℃至-40℃的低温下速冻，使其中的水分结晶，然后在真空条件下使冰晶直接升华成气态，从而脱去水分。这个过程不需要添加任何油脂，因此真正的冻干食品是不含油脂的。
假冒的冻干技术
有些商家用真空低温油炸技术（VF）来冒充冻干技术。这种技术是在真空条件下将果蔬加热至一定温度，使其表面的小水分蒸发，同时油脂渗入食品内部，使食品在口感和外观上更接近冻干食品。这种处理方式会使食品含有油脂。
加工过程中的油脂添加
有些食品在加工过程中为了改善口感和风味，会添加一定量的油脂。例如，某些速冻食品、肉丸、饺子和点心等，为了使食品更美味，往往会加入较多的油脂和盐。
风干过程中的油脂
有些食品如葡萄干，在风干过程中，如果直接暴露在阳光下，表面可能会形成一层油脂，这是由于葡萄糖发酵后与灰尘混合所致，并非真正的油脂。
综上所述，冻干食品中是否含有油脂，主要取决于其脱水技术的应用及加工过程中的添加。真正的冻干技术是不含油脂的，而假冒的冻干技术或加工过程中添加油脂的食品，则可能含有油脂。因此，在购买冻干食品时，应注意辨别其脱水技术，以确保食品的品质和营养价值。
