在制作食品饼干时，选择合适的油脂非常重要，因为不同的油脂会影响饼干的口感、风味和健康性。以下是一些常用的油脂及其特点：

大豆油

大豆油常用于油炸制品及人造油脂的原料，其脂肪酸组成中不饱和脂肪酸占80%以上，含有8.3%的高度不饱和脂肪酸（亚油酸），因此有腥味。

大豆油在高级面包、饼干和蛋糕中应用广泛，也常作为固体油脂的基准。

猪油

猪油是从猪的背、腹皮下脂肪和内脏周围的脂肪提炼而成，经过精炼脱色、脱臭、脱酸等工艺。

猪油具有较好的起酥性，常用于制作需要起酥的饼干如曲奇饼等。

起酥油

起酥油一般由动植物油经精制加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理后具有可塑性、乳化性等加工性能。

起酥油通常不直接用于消费，而是作为食品加工的原料，常用于制作需要起酥的饼干和糕点。

普通植物油

普通植物油（如玉米油、葵花籽油等）相对较好，因为它们含有较低的饱和脂肪，营养价值较高。

黄油

黄油是从牛奶中分离出的油脂，分为含水和不含水两种。有盐黄油和无盐黄油可以根据需要选择，有盐黄油常用于增加饼干的甜味，而无盐黄油则更纯粹。

人造黄油

人造黄油也称为植物性黄油或麦淇淋，含有水分、香料及乳化剂等物质，价格较低，但含有反式脂肪酸，对健康不利。

建议

健康考虑：选择低饱和脂肪、低反式脂肪酸的油脂，如普通植物油、大豆油，尽量避免使用含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油和氢化植物油。

口感考虑：如果追求饼干的香酥口感，可以使用黄油或起酥油；如果追求更健康的口感，可以选择普通植物油或低饱和脂肪的动物油。

具体用途：在制作不同类型的饼干时，可以根据饼干的特性和口感需求选择合适的油脂。例如，曲奇饼干通常需要使用起酥油或黄油来增加起酥性，而苏打饼干则适合使用普通植物油。

通过以上分析，可以根据具体需求和健康考虑，选择最合适的油脂来制作食品饼干。