甘油，也被称为 丙三醇，是一种无色、透明、无味的粘稠液体，广泛存在于人体皮肤的角质层中，是一种天然的内源性保湿剂。在食品工业中，甘油被用作多种食品添加剂，具体包括：
保湿剂：
甘油能够吸收和保持食品中的水分，从而延长食品的保质期并保持其湿润度。在面包、糕点和糖果中，甘油有助于保持产品的松软质地；在果汁、果醋等饮料中，甘油能分解苦、涩异味，增进厚味和香味。
甜味剂：
甘油具有甜味，甜度约为蔗糖的50%，可以用作低热量或无糖食品中的替代甜味剂。
稳定剂和乳化剂：
甘油能够帮助食品成分均匀混合，提高食品的质量和外观。在烘焙食品中，甘油可以保持水分，防止食品变干；在糖果制作中，甘油有助于形成光滑的表面和柔软的质地。
防冻剂：
在冷冻食品制造中，甘油可以用作防冻剂，防止食品在低温条件下结冰。
填充剂和食品润滑剂：
甘油还可以作为填充剂和食品润滑剂，改善食品的口感和外观。
根据中国的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），甘油的使用范围和最大使用量都有明确规定，可以添加在各类食品中，添加量按生产需要适量使用。
综上所述，甘油是一种多功能的食品添加剂，广泛应用于各类食品中，以改善食品的口感、保湿性和保质期等。
