明矾在食品中的用途主要包括以下几个方面：
膨松剂：
明矾与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使产品膨松、柔软或酥脆。例如，在烘焙过程中添加明矾可以使面包、蛋糕等食品更加蓬松。
凝固剂：
明矾在食品中可用作凝固剂，例如在制作海蜇、鱼糜制品等食品时，明矾能使其保持凝固状态，增加弹性和口感。
增稠剂：
明矾在布丁、蔬菜罐头、酱瓜等食品中作为增稠剂，改善食品的口感和稠度。
防凝固剂：
在布丁等食品中，明矾作为防凝固剂，防止食品在制作过程中凝固。
脱水剂：
明矾在水产加工制品如海蜇的加工中，作为脱水剂使用，使其保持凝固状态并增加弹性。
护色剂：
在鱼糜制品加工过程中，明矾可以起到护色作用，保持食品的颜色。
抗氧化剂：
在某些食品中，明矾还可以作为抗氧化剂，延长食品的保质期。
缓冲剂：
在硫酸盐镀锌等化学过程中，明矾可用作缓冲剂，稳定溶液的pH值。
尽管明矾在食品中有多种用途，但过量使用会对人体健康造成危害。铝离子过量摄入可能影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，在使用明矾时应严格控制用量，遵循相关食品安全标准。
建议在使用明矾时，务必注意其用量，避免超量摄入，以确保食品安全和健康。
