食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。具体内容包括：
食品中的有害物质限量规定：
包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
食品添加剂的管理：
涉及食品添加剂的品种、使用范围、用量等。
特定人群食品的营养成分要求：
如供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。
食品标签和说明书的要求：
对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求。
食品生产经营过程的卫生要求：
确保食品在生产经营过程中的卫生安全。
食品质量要求：
与食品安全有关的质量要求，确保食品的质量安全。
食品检验方法与规程：
制定为食品安全标准的食品检验方法与规程。
食品安全的跨领域性：
食品安全是一门跨学科领域，探讨在食品加工、存储及销售等步骤中如何保障食品卫生与食用安全。
食品控制与立法：
强化国家或地方当局对消费者利益的保护，确保食品在生产、加工、贮藏、运输及销售过程中是安全的、健康的、宜于人类消费，并符合相关法规要求。
综上所述，食品安全是一个综合性的概念，涵盖了食品的质量、卫生、营养等多个方面，旨在保护消费者的健康，防范食品中的有害因素对人体造成危害。
