可以做凉皮的食品主要有以下几种：

面筋凉皮：

以面粉为主要食材，制作过程中需要洗面筋，最终制成凉皮和面筋。面筋凉皮主产于陕西关中地区，口味香辣，是陕西非常受欢迎的传统小吃。

麻酱凉皮：

以芝麻酱为主要调料的凉皮，制作时不需要洗面筋，直接将面粉调成糊状后蒸制。麻酱凉皮口感滑爽，满口溢着芝麻香味，是西安回民坊上的一种特色吃法。

秦镇米皮：

以大米粉为原料制成，制作方法与面筋凉皮类似，但口感更为柔软细腻，辣中带香。秦镇米皮因其独特的辣椒油而闻名，辣而不燥，是陕西凉皮中的一道重要代表。

汉中面皮：

以米为原料，磨成米浆后蒸制而成，口感较软，调料以蒜汁和辣椒油为主，风味独特，酸辣爽口。

岐山擀面皮：

以小麦粉为原料，制作过程中需要洗面筋，擀成薄片后蒸制。岐山擀面皮的特点是软粘可口，调料以粮食醋和辣椒油为主，风味酸辣鲜香。

热面皮：

现蒸现吃的凉皮，口感较为柔软，适合夏季食用，可以搭配不同的调料和辅料。

炒凉皮：

将凉皮近乎炒面，口感较为干香，适合喜欢重口味的人群。

绿豆粉皮：

以绿豆为主料制成，口感柔韧爽滑，细腻筋道，适合夏季食用，常与凉皮混合调制。

扶风的烙面皮、 汉中的魔芋凉皮、 黑米凉皮、 陕北的绿豆凉皮等：这些凉皮各有特色，但都是以米或麦为主要原料，口感和风味各异。

综合来看，制作凉皮的主要原料是面粉或米，通过不同的制作工艺和调料搭配，可以制作出多种风味和口感的凉皮。在选择面粉时，通常推荐使用小麦淀粉，因为小麦淀粉能够制作出凉皮特有的柔软透亮和光滑筋道的品质。