食品里果胶是什么东西-中国机械网

果胶是一种 天然的多糖类物质，主要存在于植物细胞壁中，由果胶酸和果胶醇两种成分组成。它具有胶性和粘性特点，在水中可以形成胶体溶液，能够增加食物的粘性和黏稠度。果胶在食品工业中广泛应用，常用于制作果酱、果冻、糖果和饼干等产品，用来增加产品的黏度和口感，并具有保持果实湿润和增加产品质感的作用。

果胶成分天然，并且具有多种健康益处，它能有效促进胃肠蠕动，帮助润肠通便，还可以降低胆固醇的含量。在食品工业中，果胶因其良好的凝胶性和乳化稳定性而被广泛应用。它被用作乳化剂、稳定剂、凝胶剂、增稠剂和护色剂等多种角色。

果胶的分子量一般在5000到500000道尔顿之间，其结构由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。果胶的粘度和稳定性主要取决于其分子量、酯化度和糖醛酸含量。

总结：

果胶是一种天然存在于植物细胞壁中的多糖类物质，具有胶性和粘性，广泛应用于食品工业中，以增加食物的黏度和口感，并具有多种健康益处。

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