采购食品需要以下手续和文件：

营业执照：

采购方需要索取供货者的营业执照，以确认其合法经营资格。

食品经营许可证：

对于食品经营（流通）企业，需要索取《食品经营许可证》或《食品流通许可证》。

生产许可证：

从食品生产企业采购时，需要索取《食品生产许可证》。

产品合格证：

应索取产品合格证，以确认食品的质量合格。

产品质检报告：

从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告。

动物检疫合格证明：

肉类必须具有动物检疫合格证明，并且猪、牛、羊的胴体上必须盖有蓝色的检疫合格验迄印章。

进口食品检验检疫证明：

对于进口食品，需要索取进口食品检验检疫证明。

供货合同：

与固定供货商或供货基地采购食品时，应签订采购供货合同，并保证食品卫生质量。

身份证明及联系方式：

在有特定要求或在某些情况下，应当索取并仔细查验供货商的身份证明，索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式。

其他相关证书：

根据不同的食品类型和采购渠道，可能还需要其他相关证书，如《药品生产许可证》、《药品经营许可证》、《药品生产质量管理规范认证证书》（GMP证）、《药品经营质量管理规范认证证书》（GSP证）等。

采购凭证：

包括发票、收据、供货清单、信誉卡等，能够满足食品溯源所需要的有效凭证。

进货查验记录：

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息，并保存相关凭证。

这些手续和文件有助于确保采购的食品来源合法、质量合格，并便于追溯和管理。建议在采购食品时，严格按照相关法规和标准进行索证索票，以确保食品安全。