动车上的食品之所以很贵，主要原因可以归纳为以下几点：
冷链运输和储存成本高
动车上的食品主要采用冷链运输和储存，以确保食品安全和新鲜度。冷链运输需要专门的设备和条件，成本较高。
食品在运输和储存过程中需要保持低温，这需要消耗大量的电能，而高铁上的电力成本也相对较高。
制作成本高
动车上的盒饭需要在配餐基地制作完成，并通过冷链物流运送到列车上。制作过程需要经过多道工序和严格的质量控制，这些都会增加成本。
由于动车上的空间有限，食品供应量相对较少，难以满足所有乘客的需求，这也使得供应商有提价的动机。
垄断经营和缺乏竞争
火车上的餐饮市场基本处于垄断或半垄断状态，供应商数量有限，缺乏有效的竞争机制。这种模式下，供应商没有足够的动力去提升菜品质量和服务水平，价格自然也就降不下来。
供应商为了获取更高的利润，往往会通过提高价格来对外出售盒饭。
供需关系紧张
由于动车上乘客数量众多，而食品供应量有限，导致供需关系紧张。这种紧张关系使得供应商可以通过提高价格来平衡供需。
其他额外成本
盒饭的生产、运输、储存和加热过程都需要使用特定的设备和设施，这些设备和设施的投入也是一笔不菲的资金。
高铁上的餐饮还需要满足严格的安全和卫生标准，这些额外的要求也会增加成本。
综上所述，动车上的食品价格之所以昂贵，主要是由于冷链运输和储存成本高、制作成本高、垄断经营和缺乏竞争、供需关系紧张以及其他额外成本等多重因素共同作用的结果。
