食品科学和工程是一门应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的学科。它涵盖食品化学、食品工程、食品微生物学等多个分支，主要研究内容如下：

食品化学：

从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质，以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性的影响。

食品工程：

涉及粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域，包括食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装、功能性食品的理论研究和技术开发。

食品微生物学：

研究微生物与食品制造、保藏等方面内容，关注食品中的微生物及其对食品质量和安全的影响。

食品安全与质量控制：

研究食品在生产、加工、贮藏、流通及消费过程中的安全性，制定食品质量标准和检验方法，确保食品的质量和安全。

食品营养与健康：

研究食品中的营养成分及其对人体健康的影响，开发营养食品和健康食品。

工艺设计与产品开发：

设计食品加工工艺，开发新产品，优化食品生产流程，提高食品的品质和附加值。

食品检测与分析：

利用现代分析技术对食品进行成分分析、污染物检测和质量评价。

食品科学与工程专业旨在培养具备现代食品科学基础理论和食品工程技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的复合型高级工程技术人才。该专业在现代社会中的重要性日益凸显，就业前景广阔。