食品中添加后可能会影响智力和认知功能的有害成分包括：

饱和脂肪酸：

例如牛油、羊油、猪油、椰子油、可可油和棕榈油等。高脂饮食可能导致血脑屏障中的蛋白转运体数量减少，使海马体和大脑皮层缺乏葡萄糖，出现注意力不集中、反应迟钝等问题。

反式脂肪酸：

主要存在于含有“氢化油”或使用“氢化油”炸过的食品、人造黄油、人造奶油、咖啡伴侣、糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。摄入大量反式脂肪酸会导致认知能力、脑容量和记忆力下降，罹患阿尔茨海默病（老年痴呆症）的风险明显更高。

铅：

存在于含铅的松花蛋、薯片、爆米花、油条、罐头等食品中。铅是一种重金属，摄入过多会导致神经系统病变，干扰大脑的记忆功能，影响智力发育，甚至引起铅中毒。

铝：

在含铝食品添加剂如钾明矾、铵明矾等的食品中常见，如腌制海蜇、油条、油饼、粉条、虾味片、面糊、焙烤食品（含糕点、麻花等）和豆类制品等。长期过量摄入铝可能与儿童智力发育障碍、软骨病、骨质疏松等疾病有关。

汞：

常见于长寿鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、鲭鱼、马头鱼等食物中。汞含量过高会对神经系统造成巨大危害，干扰神经递质，破坏大脑的信息传递，导致头痛、听觉下降等问题。

糖分：

高糖食品如糖果、饼干等，虽然能短暂提供能量，但长期摄入过多会导致血糖波动，影响大脑功能，尤其是海马体（负责学习和记忆的重要部位）。

防腐剂、色素、味精：

常见于方便面、火腿肠等加工食品中，这些物质会干扰神经系统的正常运作，引起神经毒性和炎症，缺乏维生素、矿物质和抗氧化剂，影响大脑健康。

综上所述，为了保持大脑健康和认知功能，应尽量减少摄入上述含有有害成分的食品，选择新鲜、未加工的食物，保持均衡的饮食。