寿司店主要经营的食品包括以下几类：

铺面寿司 （Nigiri Sushi）：

将一小块生鱼片或其他食材放在压制过的醋饭上，用手捏成小型的寿司块。常见的食材有鲑鱼、金枪鱼、鲷鱼、虾等海鲜，以及鳗鱼、蛋卷等其他食材。

卷寿司 （Maki Sushi）：

将饭、海苔和各种食材卷成圆柱形的寿司卷，切成小段供食用。常见的口味有鳗鱼卷、三文鱼卷、黄瓜卷、蟹肉卷等，还有一些创意口味如龙虾卷、芝士卷等。

手握寿司 （Temaki Sushi）：

将醋米饭和各种食材放在海苔片上，手工卷成锥形或圆锥形的寿司卷，方便手持食用。常见的口味有鲑鱼手卷、金枪鱼手卷、鳗鱼手卷、海鲜手卷等。

烤寿司 （Aburi Sushi）：

将铺面寿司或卷寿司的表面用火烤至微焦，增添一层独特的香气和口感。

炙寿司：

用喷枪在食材表面微微炙烤，使鱼生表皮蜷缩，烤后的海鲜脂肪散发出美妙的香味，适合不喜欢食生鱼的人。

稻荷寿司：

用豆腐皮包起来的寿司，通常加入鸡蛋、香菇、胡萝卜等其它食材，味道甘甜。

押寿司 （Otsumaki Sushi）：

又称“箱寿司”或“箱押寿司”，用押箱制作，呈方形，外表规整。常见的配料有金枪鱼、鲷鱼、黄瓜、蟹肉等。

太卷：

直径约5cm，含多种配料的寿司卷。

其他创意寿司：

包括各种花式寿司和创意寿司，如蛋糕寿司等。

饮品和小吃：

一些寿司店还会提供茶碗蒸、拉面、甜点等副菜单选项，以丰富顾客的用餐体验。

综上所述，寿司店主要经营的食品以生鱼片为主，搭配醋饭和各种海鲜、蔬菜或其他食材，形成多种口味和形式的寿司。此外，为了满足顾客的多样化需求，寿司店还会提供一些饮品和小吃。