明胶是一种 广泛应用于多种食品制造的添加剂。它的主要用途包括：
肉制品：
明胶作为胶冻剂添加到肉制品中，用于生产香野猪肉、肉冻、罐头火腿、口条、小牛肉、火腿馅饼、罐头肉类及镇江肴肉等，提高产品产量和质量。同时，明胶还可作为乳化剂，如乳化肉酱和奶油汤的脂肪，并保护产品原有特色。
冷冻食品：
明胶在冷冻食品中用作胶冻剂，具有熔点低、易溶于热水中、入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。它还能防止冰淇淋中形成粗粒冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度。
糖果和甜点：
明胶用于制作奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖，增加糖果的弹性和韧性。
饮料：
在啤酒、果酒、露酒、果汁、黄酒等饮料中加入明胶可以作为澄清剂去除杂质和沉淀，提升酒品的清澈度和口感。
食品涂层：
明胶可用于食品表面涂覆，防止褐变反应、吸潮及僵硬，提高食品质量，延长保存性。
化妆品和医药：
明胶也用于制作软硬胶囊、片剂糖衣、化妆品、保健品等。
其他用途：
明胶还可用于制作果冻、布丁、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力等食品，并作为稳定剂、增稠剂、乳化剂等应用于各类食品中。
综上所述，明胶是一种多用途的食品添加剂，在食品工业中发挥着重要作用，不仅提高了食品的品质和口感，还有助于延长食品的保质期。
