油炸店在选择油时，主要考虑的是油的稳定性、烟点、成本和食品的口感、色泽等因素。以下是几种适合油炸店的油：

花生油

花生油在高温下最稳定，不易变性或分解，能形成有害物质较少，且具有花生独特的香味，炸出的食物非常吸引人。

花生油的烟点约为230℃，适合高温油炸，且能增添食物的风味。

棕榈油

棕榈油具有高烟点（约235℃），在持续高温的油炸过程中稳定性优越，产生的泡沫和杂质较少。

棕榈油价格实惠，适合大量用油的炸货生意，且能保证食物炸制时的稳定性和口感。

然而，棕榈油含有较多的饱和脂肪，长期大量摄入可能对心血管健康产生不利影响，因此建议适量使用。

猪油

猪油在中餐烹饪中应用广泛，具有独特的香气和酥脆的口感，适合用于炸制需要增加香味的食物。

猪油的烟点虽然不如花生油和棕榈油高，但在中餐的常规烹饪温度下已足够稳定。

玉米油

玉米油价格实惠，没有异味，炸制食物时容易上色，使菜品品相更好。

玉米油的烟点约为230℃，性质稳定，在炸制过程中不容易衍生出有害物质，炸出的菜肴口感清脆。

菜籽油

菜籽油具有高烟点（约200℃），适合用于油炸，且含有对人体健康有益的欧米伽-3脂肪酸。

菜籽油在加热过程中产生的油烟较少，对家人健康较为有利。

大豆油

大豆油价格较低，高烟点（约160℃），适合用于油炸，但其烟点较低，不适合高温油炸。

建议

对于追求食物香味和口感的炸货店，可以选择花生油或棕榈油，因为它们在高温下稳定性好，能增添独特的风味。

对于成本敏感且需要大量用油的炸货店，棕榈油是性价比极高的选择。

对于注重健康饮食的家庭，可以选择玉米油或菜籽油，因为它们含有较多的不饱和脂肪酸和较低的烟点，较为健康。

综合考虑，油炸店可以根据自身的经营需求和顾客口味，选择最适合自己的食用油。