食品胶体是一类能够溶解于水中，并在特定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻状的大分子物质。它们在食品加工中扮演多种角色，如增稠、增黏、凝胶形成、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等，从而赋予食品所需的形状和口感。
食品胶体的区别主要基于它们的化学组成和来源，常见的食品胶体包括：
瓜尔豆胶：从瓜尔豆种子中提取，常用于增稠和稳定食品。
槐豆胶：从槐豆种子中提取，具有增稠和乳化作用。
罗望子胶：从罗望子种子中提取，用于增稠和稳定食品。
亚麻籽胶：从亚麻籽中提取，用于增稠和稳定食品。
皂荚豆胶：从皂荚豆中提取，用于增稠和稳定食品。
阿拉伯胶：从天然植物中提取，用于增稠和稳定食品。
黄蓍胶：从黄蓍根中提取，用于增稠和稳定食品。
印度树胶：从印度树中提取，用于增稠和稳定食品。
刺梧桐胶：从刺梧桐树中提取，用于增稠和稳定食品。
桃胶：从桃树中提取，用于增稠和稳定食品。
果胶：从水果中提取，用于增稠和稳定食品。
魔芋胶：从魔芋中提取，用于增稠和稳定食品。
印度芦荟提取液：从芦荟中提取，用于增稠和稳定食品。
菊糖：从菊科植物中提取，用于增稠和稳定食品。
仙草多糖：从仙草中提取，用于增稠和稳定食品。
食品胶体的原理在于它们能够改变食品系统的流变学特性，即流动特性和机械固体特性。在溶液中，食品胶体易形成网状结构或具有较多亲水基团，这些特性使得它们能够改善食品的粘度和质地，进而影响食品的感官特性。
