食品中甲醛测试剂是一种用于快速检测食品中甲醛含量的化学试剂。以下是关于食品中甲醛测试剂的详细信息和原理：
组成和配制
快检试剂：由二氯化汞、硫酸、亚硫酸品红组成，具体浓度为0.0105mol/L HgCl2、0.0105mol/L H2SO4、0.011% 亚硫酸品红。
配制方法：取1ml 0.0105mol/L HgCl2、10ml 0.0105mol/L H2SO4、1ml 0.011% 亚硫酸品红混合，用蒸馏水稀释至100ml，即为甲醛的快检试剂。
检测原理
原理：利用残留于食品中的甲醛与检测液反应并生成紫红色的产物，紫红色的深浅与甲醛的浓度成正比。如果实验结果呈阳性，建议留样，进一步以乙酰丙酮方法做定量实验、确证。
反应步骤：
1. 取少量待测样品于“样品杯”中（约1/2杯），稍微剪碎，再加入等量的蒸馏水或干净自来水，浸泡10-15分钟，吸取此浸泡液1管（约200微升）作为“样品处理液”，加到“多孔条”的孔中。
2. 随即往该孔中滴加2滴检测液A和2滴检测液B。
3. 3分钟后再加入1滴检测液C，观察混合液颜色变化，1分钟后进行结果判断。
应用范围
适用样品：广泛用于检测水产品及其加工制品、水发食品以及其他可能含有甲醛的食品，如果冻及各类腌制菜。
结果判断
阳性结果：呈明显的紫红色，表示被检样品浸泡过“福尔马林”，且颜色越深表示其浓度越高，也可与色卡对照比较。
阴性结果：呈很淡的紫色或无变化、呈现鲜红色或其他颜色，表示样品不含甲醛。
注意事项
安全性：甲醛具有毒性，对人体的肝脏、肾脏等主要器官会造成伤害，因此应严格按照说明书操作，避免直接接触和误食。
保存条件：甲醛检测试剂需避光、低温（冰箱4℃）保存，以确保其稳定性和有效性。
通过以上信息，可以看出食品中甲醛测试剂是一种有效的快速检测方法，适用于现场快速检测食品中的甲醛含量，以保障食品安全和消费者健康。
