食品添加剂中涉及到的油类成分包括以下几种：
动物油脂 ：如牛蹄油、牛脂、羊脂、猪脂、马脂、鱼油、羊毛脂等。植物油：
如蓖麻油、菜子油、米糠油、豆油、花生油、棕榈油与棕榈仁油等。
天然油脂的化学加工品
硫酸化加脂剂：如硫酸化蓖麻油、丰满鱼油、丰满猪油、软皮白油、硫酸化菜油等。
亚硫酸化加脂剂：如高碘值鱼油、亚硫酸化植物油、亚硫酸化羊毛脂。
氯磺化加脂剂：如氯磺化猪脂。
琥珀酸酯磺酸盐：如透明油（亚硫酸化蓖麻油）。
天然脂肪酸甲酯及其磺化产品：如菜油脂肪酸甲酯。
天然含磷加脂剂：如大豆磷脂、菜油磷脂。
磷酸化加脂剂：如磷酸化油。
油炸食品常用的食品添加剂
抗氧化剂：如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯等。
膨松剂：如小苏打、钾明矾等。
传统的油性拉丝油：
主要成分包括矿物质基础油、可挥发性油、硼化皂基干膜、皂基化合物等，其中添加剂包括极压添加剂、油性剂、粘度指数改进剂、抗腐蚀添加剂、消泡添加剂、降凝剂、防锈剂等。
这些油类成分在食品添加剂中主要用于改善食品的品质、延长保质期、增加营养价值、提高加工效率或增强食品的感官特性。具体应用时，需要根据不同的食品需求和加工条件选择合适的添加剂种类和用量。
