烘焙食品中使用的面粉类型主要取决于所需产品的特性和口感。以下是一些常见面粉类型及其适用情况：

高筋面粉

特性：高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在11.5%以上，颜色较深，表面光滑，手抓不易成团状。

适用：适合制作面包、面条、油条等需要较高弹性和韧性的食品。在西饼中，高筋面粉常用于制作松饼、奶油空心饼等。

中筋面粉

特性：中筋面粉的蛋白质含量在8.0-10.5%之间，颜色乳白，介于高筋和低筋面粉之间，体质半松散。

适用：常用于中式点心制作，如包子、馒头、饺子、面条等。

全麦面粉

特性：全麦粉是整粒小麦磨粉后不除去麸皮和胚芽的面粉，包含了麸皮与胚芽的全部成分。

适用：适合制作需要小麦原有香味和营养的面包和馒头。

低筋面粉

特性：低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在7-9%，湿面筋不低于22%，颜色较白，筋性弱。

适用：适合制作蛋糕、饼干、挞皮等需要蓬松酥脆口感的食品。

面包粉

特性：面包粉的面筋含量在12-14%之间，专门用于制作面包，以提高面包的弹性和韧性。

适用：适合制作各种面包，特别是需要高筋度的面包。

蛋糕粉

特性：蛋糕粉是经过氯气处理的面粉，面筋含量低，吸水量高，适合制作需要高蓬松度和保存率的蛋糕。

适用：专用于制作蛋糕。

建议

面包：推荐使用高筋面粉或面包粉，以获得较好的弹性和韧性。

蛋糕：建议使用低筋面粉或蛋糕粉，以保持蛋糕的蓬松度和酥脆口感。

中式点心：中筋面粉是常见选择，适合制作包子、馒头、饺子等。

全麦食品：若追求健康饮食，全麦面粉是一个好选择，它含有更多的纤维和营养成分。

根据具体烘焙食品的需求选择合适的面粉类型，可以显著提升成品的口感和品质。