食品中酸价指的是什么-中国机械网

食品中的酸价是指 反映食品中油脂的酸败程度的指标。它是指中和1g样品中酸性物质所需的氢氧化钠的毫克数，通常用来衡量脂肪的新鲜度和精炼程度。酸价越高，说明油脂中的游离脂肪酸含量越高，油脂质量越差，可能会产生哈喇等变质异味。

酸价超标的原因可能包括：

制取油脂的原料不够成熟或已经霉变。

食品在储存过程中，由于微生物、酶和热的作用，脂肪发生缓慢水解产生游离脂肪酸。

生产工艺不达标也可能导致酸价超标。

酸价超标的危害包括：

酸价超标的食品可能引起恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适症状。

长期摄入酸价过高的食品可能会损害肝脏。

食品中酸价的限量标准因食品种类而异，例如：

油炸面的酸价应≤1.8 mg/g。

食用油和坚果的酸价应≤3 mg/g。

饼干的酸价应≤5 mg/g。

膨化食品的酸价（以脂肪计）最大限量值为5mg/g。

因此，食品生产经营者应严格控制酸价在安全范围内，以保障消费者的健康。消费者在选购食品时，也应关注产品标签中的酸价信息，选择酸价较低的产品。

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食品中酸价指的是什么