机械姬
科技广点通，囊尽科技场天下事
2025-01-06 06:52:02 61次
食品中的乳化物主要包括以下几类：
鱼胶
果胶
卵磷脂（从鸡蛋、肝脏、花生等中提取）
聚山梨酯
甘油单酯
甘油二酯
聚甘油酯
磷酸三钾
羧甲基纤维素
单硬脂酸甘油酯
蔗糖脂肪酸酯
山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物
这些乳化剂通过降低界面张力，帮助水和油在食品中形成稳定的乳状混合物，从而改善食品的口感、稳定性和外观。不同的乳化剂具有不同的功能和特性，例如单硬脂酸甘油酯在食品中具有乳化、分散、稳定、发泡、消泡、抗淀粉老化等性能，而蔗糖脂肪酸酯则具有乳化、分散、润湿、发泡等一系列优异性能，并且对人体无害。
在选择和使用乳化剂时，应考虑其来源、安全性以及具体应用需求，以确保食品的质量和安全性。
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