食品生产追溯是指通过记录、管理和追踪食品从生产环节到消费环节的全过程信息，以实现食品相关信息的正向追踪或逆向溯源功能。这包括食品的生产、加工、流通、销售等各个环节的信息数据化并记录，以便及时有效地追溯食品的原产地、生产加工过程、运输和销售信息等关键环节。
食品生产追溯的主要目的是确保食品的质量安全，保障消费者的健康与安全，并有助于减少食品虚假宣传和欺诈行为，提高食品市场的透明度和诚信度。同时，它还可以帮助监管部门和企业及时发现和追踪食品安全事故，将问题产品从市场召回，避免食品安全风险，降低食品召回成本，减轻不良影响。
食品生产追溯体系通常包括生产经营记录制度、包装与标识制度、编码与查询制度、消费者通报制度等。通过这些制度，食品的生产者、加工者以及流通者能够详细记录、保存食品生产销售过程中的可能影响食品质量安全的信息，并向消费者公开，从而实现全程可追溯。
例如，一物一码防伪防窜货食品追溯系统通过为每一件食品分配一个独一无二的二维码作为身份标识，这个二维码包含了食品的基础信息以及流通信息、销售渠道及目的地等关键数据。消费者、生产商、经销商及监管机构可以通过扫描二维码快速获取食品全生命周期的详细信息，实现食品的全程可追溯。
