开设食品电商需要准备以下证件和手续：

营业执照 ：无论是微店、抖店还是小红书等平台，都需要依法办理市场主体登记，包括个体户执照或公司执照。

食品经营许可证：

根据销售的食品类型（如预包装食品、散装食品、特殊食品等），需要办理相应的食品经营许可证。

税务登记证：

虽然一些平台可能不需要提供税务登记证，但作为合法经营的一部分，建议还是准备。

健康证：

销售食品需要提供健康证，以证明经营者没有传染性疾病。

质量保证书：

需要提供由供应商出具的质量保证书，尤其是进口食品需要提供出入境检验检疫合格证明、卫生证书复印件及报关单。

其他相关许可证

酒类销售：

需要提供《酒类零售许可证》或《酒类流通备案登记表》复印件。

生鲜食品：需要提供产地证明及卫生检疫合格证明复印件。

保健食品：需要提供《保健食品批准证书》（即批准文号）复印件。

委托加工合同：

如果非食品生产厂家，需要提供委托加工合同及实际生产厂家的食品生产许可证。

平台认证：

在淘宝等平台上，还需要进行支付宝实名认证和消费者保障联盟认证，以增加店铺的可信度。

品牌合作证明和ICP备案证明：

如果是自营网站或第三方平台，可能需要提供品牌合作证明和ICP备案证明。

其他材料：

根据具体平台的要求，可能还需要提供其他相关材料，如经营场所合法使用的有关证明、食品安全管理制度、委托书及经办人身份证明等。

综上所述，开设食品电商需要准备较为全面的证件和手续，以确保合法合规经营。建议在准备过程中详细咨询各平台的要求，以确保顺利通过审核。