食品用香精的主要作用包括：

增加香味：

食品香精可以模拟各种天然食材的香味，使食品更具诱惑力。例如，在制作汽水、冰淇淋、果汁、糖果、糕点以及西餐食品等时，食用香精能够补充和增强食品的香气。

增强口感：

某些香精可以改善食品的口感，例如增加某种食物的甜味或酸味，改变食品的质地，从而提升口感。这种作用使得食品吃起来更加美味可口。

提供稳定性：

由于天然产品的香气往往受各种自然因素影响而有所变化，而香精的香气基本上能达到每批稳定，加香之后可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。这有助于延长食品的保质期，减少变质和腐败的风险。

补充作用：

在加工过程中，许多食品（如果酱、果脯、水果、蔬菜罐装食品等）会损失大部分原有香气，食用香精可以选用与其香气和香味特征相对应的香精进行加香，使产品的香气和香味得到补充。

赋香作用：

一些食品本身没有香味，通过添加具有特定香型的香精，使产品具有一定类型的香气和香味。例如，硬糖、汽水、棒冰、糕点等食品通过添加香精来产生香味。

矫味作用：

某些食品具有令人难以接受的气味，如鱼制品的腥味，通过选用适宜的香精可以矫正其气味，使人乐意接受。

替代作用：

当直接用天然品作为香味味源有困难时，可以采用相应的香精来替代，克服这一困难。

综上所述，食品用香精在食品生产中发挥着重要作用，能够显著提升食品的香味和口感，增加食品的魅力，并有助于延长保质期。然而，过量食用香精可能对人体健康产生不良影响，因此在使用时必须严格遵守食品安全标准，控制摄入量。