在食品中添加以下成分可以增加脆脆的口感：
小苏打（碳酸氢钠）：
小苏打在与水或其他酸性物质结合时会产生二氧化碳气体，这有助于在高温下迅速蒸发面团中的水分，从而使食物变得酥脆。小苏打常用于炸制食品如炸鸡、薯条等，也用于烘焙中使面点变得蓬松酥脆。
泡打粉：
泡打粉是一种快速发酵剂，当与水混合时会释放出二氧化碳，使面团膨胀并变得酥脆。泡打粉常用于制作蛋糕、面包、馒头等烘焙食品。
食用碱（碳酸钠）：
食用碱主要用于中和面团中的酸性物质，使酸碱度平衡，有助于面团的膨发和酥脆。虽然食用碱的酥脆效果不如小苏打和泡打粉显著，但在某些情况下可以用于增强面点的口感。
白矾或明矾：
这些物质通常用于增加食品的酥脆度和改善发酵过程，但需要适量使用。
油酥：
在制作油酥时，加入适量的油可以使饼皮更加酥脆，咬一口直掉渣。
啤酒：
在调制脆皮糊时，使用啤酒代替水可以促进面糊的发酵，形成一层脆皮附着在食物表面。啤酒中的酵母和二氧化碳有助于面糊的发酵和膨胀，同时还可以去除食物中的异味。
植物油：
在调制脆皮糊时添加植物油可以防止面糊表面干燥，减少黏连，并使炸制出的食物更加酥脆。
综合以上几种方法，可以根据不同的食品类型和口感需求选择合适的添加剂来增加脆脆的口感。例如，在制作蛋糕时，泡打粉和小苏打是常用的组合；而在炸制食品时，小苏打则更为常见。
