开超市时，有一些食品如毒品、过期变质食品、无包装或标识不清的商品等被明确禁止销售。此外，还有一些食品如提前绞好的肉馅、真空包装的玉米、散装冷冻食品、散装酱菜和咸菜、切块混装的水果、散装熟食和卤肉等，由于存在食品安全风险和卫生问题，也不宜销售。

具体来说，以下食品在超市中通常是不被允许销售的：

毒品以及危害人们健康的食品。

过期或有变质现象的商品。

接近有效期的食品（临期食品）。

严重瘪罐、破损、缺件的商品。

商标脱落、包装成破旧的商品。

产生严重锈垢现象的商品。

遭灰尘严重沾污的商品。

标识不清的商品，包括生产日期、保质期、计量单位、厂名、厂址等不清晰。

厂商已更改包装的旧包装商品。

婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品。

裱花蛋糕、生食水产品。

现制乳制品。

国家和省食品监督行政部门规定的禁止经营的其他食品。

提前绞好的肉馅，可能含有变质的肉或边角料。

真空包装的玉米，长时间放置可能导致营养物质流失和变质。

散装的冷冻食品，如丸子、排骨、鱼块等，新鲜度难以保证。

散装酱菜和咸菜，容易受到污染且存在交叉污染风险。

切块混装的水果，可能使用部分变质或不新鲜的水果。

散装熟食和卤肉，容易受到污染且口感和新鲜度难以保证。

谷物类，特别是散装粮食，容易滋生病菌且营养素损失大。

食用油，尤其是散装食用油，存在严重的卫生隐患。

坚果，因含油脂量大，容易变质。

建议超市在经营过程中严格遵守国家食品法规，确保所售食品的安全性和卫生性，以保障消费者的健康。