为什么油炸食品放碱面-中国机械网

油炸食品加碱的主要原因是为了 中和面团发酵过程中产生的酸味，并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。具体来说，在面团发酵过程中，酵母菌会分泌酵素，将淀粉转化为葡萄糖，进而转化为乙醇和二氧化碳气体，同时产生一些有机酸。这些有机酸会使面团带有酸味，影响口感。加入纯碱（碳酸钠）可以中和这些有机酸，产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀，从而提高油条的疏松度和口感。

此外，纯碱在面团中水解后，还能使油条在炸制过程中表面迅速形成一层致密的保护膜，封闭内部产生的气体，使油条内部的多孔结构得以保持，从而炸出松脆可口的油条。

总结来说，加碱在油炸食品中的主要作用是：

1. 中和面团发酵产生的酸味。

2. 产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成多孔结构。

3. 在炸制过程中形成保护膜，保持油条的疏松度和口感。

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为什么油炸食品放碱面

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