食品脱氧剂是一种能够吸收包装内的氧气，从而防止食品因氧化而变质、发霉、褪色以及营养流失的物质。根据其成分和作用方式的不同，食品脱氧剂可以分为以下几种类型：
无机系脱氧剂
铁系列脱氧剂：常用的有铁粉、砂状粉体铁和粗粒铁。铁粉在氧气和水蒸气的存在下被氧化成氢氧化铁，从而吸收氧气。
亚硫酸盐脱氧剂：主要成分是连二亚硫酸盐，通常与钙氢氧化合物和活性炭一起使用，在有水的环境中进行反应。
有机系脱氧剂
抗坏血酸：一种常见的有机系脱氧剂，其除氧能力佳，通过抗坏血酸的氧化反应来吸收氧气。
葡萄糖碱性物：在一定条件下产生分解物而除氧。
酶系脱氧剂：例如葡萄糖氧化醇，利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸时消耗氧来达到脱氧目的。
光敏感性染料脱氧剂：通过透明包装袋内的光敏染料和单线态氧受体反应来消耗渗入包装膜的氧气。
按反应类型分类
高水分食品型：脱氧剂与食品同时密闭后，吸氧剂的吸氧一般在水存在下进行，在食品蒸发的水分中进行脱氧。
自动吸收型：又可分速效型、一般型与缓放型。自动吸收型的吸氧剂保持自身水分，即使外部不存在水也能反应，通过改变吸氧剂成分、用量及包装材料的透气性，能控制反应速率。
这些脱氧剂通过不同的机制有效地降低包装内的氧气浓度，从而延长食品的保质期并保持其品质。在选择脱氧剂时，需要考虑食品的特性、脱氧剂的性能以及成本效益等因素。
