用作食品干燥剂的物质有多种，以下是一些常见的：
生石灰：
主要成分为氧化钙，通过与水反应生成氢氧化钙来吸收水分。生石灰干燥剂具有强吸湿性和不可逆性，但因其遇水发热的特性，已逐渐被其他干燥剂取代。
硅胶：
主要成分为二氧化硅，是一种高活性吸附材料，通过物理吸附水分子来干燥食品。硅胶干燥剂无毒、无味、无腐蚀性，且化学性质稳定，广泛应用于食品干燥剂的生产中。
氯化钙：
白色多孔块状或粒状固体，具有较强的吸湿性能，常用于特定食品的干燥，如咖啡和茶叶。
脱水剂：
如硫酸钙和醋酸钠等，通过与水结合生成水合物进行干燥。
醋酸盐：
如乙酸钠、醋酸钠、柠檬酸钠等，具有吸湿性能，且对食品风味无影响。
淀粉：
一种常见的食品成分，具有强吸湿性能，且不会与食品发生化学反应。
食盐：
主要成分是氯化钠，也具有一定的吸湿性，但通常不特指为食品干燥剂。
蒙脱石：
由数种天然矿物组成，外观为灰白色小球，无毒无害，具有高吸湿率，是一种环保型干燥剂。
纤维干燥剂：
由植物纤维经特殊加工制成，适用于保健食品和药品的干燥。
矿物干燥剂：
包括各种天然矿物，如硅酸盐等，具有良好的吸湿性能。
这些干燥剂各有特点，选择适合的干燥剂需根据具体食品的需求和安全性考虑。硅胶和蒙脱石是目前最常用的食品干燥剂，因其安全性和环保性得到了广泛认可。生石灰和氯化钙等传统干燥剂虽然吸湿能力强，但由于安全性和环保问题，使用范围有所限制。
