食品防腐剂中包含的主要成分有以下几类：

有机化学防腐剂

苯甲酸及其盐类：包括苯甲酸和苯甲酸钠等，通过未解离的分子起抗菌作用，在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。

山梨酸及其盐类：包括山梨酸和山梨酸钾等，作用原理与苯甲酸类似，对霉菌、酵母及细菌具有广泛的抑制作用，常用于食品保鲜。

对羟基苯甲酸酯类：例如对羟基苯甲酸乙酯，具有抗菌作用，常用于食品保鲜。

丙酸及其盐类：包括丙酸和丙酸钠、丙酸钙等，对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高，常用于面包、糕点等的防腐。

脱氢乙酸及其钠盐：包括脱氢乙酸和脱氢乙酸钠，具有抗菌作用，常用于食品保鲜。

无机化学防腐剂

二氧化硫及亚硫酸盐：包括二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但主要作为发色剂用，亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但主要作为漂白剂用。

天然防腐剂

乳酸链球菌素：从乳酸链球菌中提取的天然防腐剂，具有抗菌作用，常用于食品保鲜。

鱼精蛋白：从鱼类蛋白质中提取的天然防腐剂，具有抗菌作用。

蜂胶：从蜜蜂分泌物中提取的天然防腐剂，具有抗菌作用。

果胶分解物：从果胶中提取的天然防腐剂，具有抗菌作用。

琼脂低聚糖：从琼脂中提取的天然防腐剂，具有抗菌作用。

这些防腐剂通过不同的作用机制抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。在选择食品时，可以查看产品标签了解是否含有这些防腐剂。